Charakter der russischen Küche

Der Charakter der russischen Küche ist vielfältig und bei vielen Rezepten sehr ländlich gehalten. Die russische Küche kennt viele einfache und wohlschmeckende Rezepte. Dabei werden in dieser Küche die Produkte relativ unverfälscht zur Geltung gebracht. Beim Einlegen von Pilzen, Gurken, Auberginen, von Fisch oder süß-sauren Aprikosen zeigt sie jedoch außergewöhnlichen Erfindungsreichtum.
Die Russen essen gern und viel.
Bereits das Frühstück fällt in der russischen Küche üppig mit Kascha (Brei) aus, die eine Buchweizengrütze, ein Hirse- oder ein Grießbrei sein kann. Im Winter gibt es dazu auch Bratkartoffeln, Spiegeleier, Omelettes oder Würstchen. Auftakt eines Mittagessens ist meist eine Suppe.
Zu Weltruhm gelangte der Borschtsch, eine Rote-Bete-Suppe mit Tomaten, Paprika und Kohl, die man mit fettem Sauerrahm anreichert.
Der Schtschi ist eine weiße Kohlsuppe, Ucha eine Fischsuppe und die Soljanka machen eingelegte Gurken, Kartoffeln, Fisch oder Fleisch aus. Eine rare Köstlichkeit ist die Botwinja, eine kalte Suppe, die aus Kwass (leicht vergorene Limonade aus getrocknetem Schwarzbrot mit Hefe und Honig), Gurken, Rettich und Räucherfisch zubereitet wird. Neben Suppen gehören zu den Vorspeisen die Sakuski, eine Reihe von Kleinigkeiten, die man zum Wodka verzehrt.
Eine Köstlichkeit der russischen Küche sind auch Bliny, dünne Buchweizenpfannkuchen, die man mit Kaviar oder süßer Marmelade serviert, sowie Piroschki, mit Sauerkraut, Hackfleisch oder Kartoffeln gefüllte Hefeteigtaschen, die oftmals auch auf der Straße angeboten werden. Das Hauptgericht besteht meist aus Fleisch, Fisch oder Huhn. Zum Dessert stehen Eis, Kissel (eingedickter Fruchtsaft), Kompott oder Gebäck zur Auswahl.
In den russischen Rezepten findet man als Mengenangabe oft „1 Glas“. Darunter versteht die russische Hausfrau ein Glas mit 0,25 l Fassungsvermögen.

Rezepte

Im Folgenden zwei Rezepte aus der russischen Küche:

Soljanka nach Art des Hauses

Zutaten: 300 g Rindfleisch, 100 g gekochter oder geräucherter Schinken, 100 g Würstchen oder Bockwürste, 2 bis 3 Zwiebeln, 1 bis 2 Salzgurken, 2 bis 3 Kartoffeln, 100 g Tomatenpüree, 50 g Butter, 500 ml Brühe, Pfeffer, Salz, Petersilie oder Dill, 100 g saure Sahne.

Zubereitung: Aus dem Fleisch eine Fleischbrühe bereiten, das Fleisch herausnehmen und die Brühe durchsieben. Danach die Brühe wieder zum Kochen bringen. In die Brühe die in Würfel geschnittenen Kartoffeln geben und 10 bis 12 Minuten kochen. Dann die klein gehackten Zwiebeln, das Tomatenpüree, die in Scheiben geschnittenen Salzgurken, die Fleisch-, Schinken- und Wurstwürfel, die Gewürze und das Salz hinzufügen. Alles unter schwacher Hitze noch 5 bis 10 Minuten köcheln.

Beim Servieren in die Soljanka saure Sahne geben und mit klein gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.

Hähnchentopf

Zutaten: 500 g Hähnchenfleisch, 2 EL Margarine, 5 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 EL Tomatenmark, 30 g frischen Fenchel, Petersilie, Salz, Gewürze, 1 feuerfester Tontopf

Zubereitung: Das Hähnchenfleisch in Stücke von etwa 30 bis 40 g zerkleinern und in Margarine zart anbraten bis eine goldene Kruste entsteht. Danach die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die in Streifen geschnittenen Möhren und das Tomatenpüree zugeben. Alles 4 bis 5 Minuten zusammen garen.
Danach alles zusammen in den Tontopf geben, die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln zufügen, mit wenig Wasser auffüllen, salzen, würzen und den Topf in den Backofen geben.

Wenn alles heiß ist und die Kartoffeln gar sind, dann den Tontopf herausnehmen und mit gehackten Kräutern servieren.